Parrilla
La Esquina

Empezó en 1998, cuando Don Alberto puso la primera parrilla en la esquina de San Martín y Belgrano. Era un quincho chico, con cinco mesas y una sola premisa: cocinar al fuego lento de quebracho, sin atajos. Los turistas que pasaban por Villa Carlos Paz lo descubrían por el olor a leña desde la calle.

Veintiocho años después, la parrilla sigue en el mismo lugar. Don Alberto ya no está, pero su hijo Gustavo y su nieto Tomás —que es el tercero en poner su nombre al cuadro de parrilleros— mantienen la misma receta, el mismo fuego, la misma madera. Lo que cambió fueron las mesas: hoy son veinticinco, todas con vista al río San Antonio.

No hacemos gastronomía molecular. No hacemos fusiones. Hacemos parrilla argentina de la de verdad: asado de tira, vacío, mollejas, bife de chorizo. Y lo hacemos bien. Esa es toda la filosofía de La Esquina.